Efeito do processamento químico e térmico do farelo de trigo na solubilização de polissacarí­deos benéficos para a saúde humana / Effect of chemical and thermal processing of wheat bran on the solubilization of polysaccharides beneficial to human health

A ingestão regular de fibras alimentares pode auxiliar na redução do risco de certas doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, síndromes metabólicas, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer. Dentre as principais fontes de fibras alimentares, destaca-se o grão de trigo, que é rico em fibras solúveis e insolúveis. O grão de trigo pode ser identificado por três macrorregiões distintas, sendo elas o pericarpo, o gérmen e o endosperma. O principal alimento oriundo do trigo é a farinha produzida através da moagem seriada do endosperma dos grãos, sendo o principal subproduto a casca do grão conhecido como farelo de trigo, cujo pericarpo é o principal constituinte. As fibras alimentares estão concentradas no pericarpo, ou seja, no farelo do trigo, e estão associadas através de uma estrutura tridimensional não uniforme e compactada, o que prejudica a solubilidade de polissacarídeos complexos diminuindo suas biodisponibilidades caso ingeridos na alimentação humana. Apesar do farelo de trigo ser um resíduo com razoável valor biológico e com alto teor de fibras, o principal destino do farelo é a alimentação animal. Devido ao fato do farelo de trigo possuir baixo custo, elevado teor de fibras e grande volume disponível no mercado, o objetivo desse trabalho é estudar três métodos físico-químicos que modifiquem a estrutura do farelo de trigo e permitam que uma maior quantidade de polissacarídeos se tornem mais solúveis em água. Uma vez diluídas, essas frações de polissacarídeos consideradas como fibras alimentares solúveis (FAS) poderão ser extraídas, isoladas e aplicadas como ingredientes na produção de alimentos funcionais, como margarinas e sucos. Assim, o projeto permitirá que a indústria de alimentos desenvolva uma fonte de fibras solúveis a partir de uma matéria prima de baixo custo e alta produção. As modificações químicas foram feitas em meio alcalino (solução de NaOH nas concentrações 0,025, 0,05 e 0,1M), meio ácido (solução de H2SO4 nas concentrações 0,25, 0,5e 1,0M) e com agentes oxidantes (solução de hipoclorito de sódio a 10%).Com relação ao rendimento da extração das frações solúveis, as extrações em meio ácido foram as melhores. Todos os polissacarídeos não amido extraídos do farelo de trigo apresentaram baixo peso molecular e composição de açúcares diferentes. Os polissacarídeos oriundos das extrações em meio ácido demonstraram mais glicose e um menor percentual de arabinose e xilose ao serem comparadas com a água, enquanto os oriundos das extrações alcalinas apresentaram um teor menor de glicose e maior de arabinose e xilose (em comparação com as frações da água). A partir da análise de açúcares (foi avaliado maiores quantidades dos monossacarídeos arabinose, xilose e glicose) e do rendimento das extrações, foram escolhidas 5 amostras, sendo elas a fração solúvel extraída em água, H2SO4 0,25 e 0,5M e NaOH0,25 e 0,1M para as análises do teor de ß-glicanos, compostos fenólicos, propriedades funcionais (propriedades espumantes, absorção de água, solubilidade e umidade) e efeito prebiótico. Como resultado, todas os polissacarídeos não amido apresentaram elevada solubilidade e não possuíram propriedades espumantes e de absorção de água (WAC) relevantes. O teor de compostos fenólicos foi reduzido em todas as frações solúveis, quando comparado com o teor de compostos fenólicos do farelo de trigo e o pequeno percentual remanescente de compostos fenólicos possui baixo poder redutor. Foi encontrado ß-glicano em todas as frações dos polissacarídeos não amido extraídas, sendo 0,82% nas frações extraídas em água, 0,97 e 2,79% nas frações extraídas com H2SO4 e 5,42 e 4,62% nas frações extraídas com NaOH 0,025 e 0,1M. Embora tenha sido encontrado ß-glicano em todas as amostras extraídas, somente as extrações em água e com NaOH 0,1 M apresentaram possível efeito prebiótico in vitro

Regular intake of dietary fiber can help to reduce the risk of certain chronic diseases, such as cardiovascular disease, metabolic syndromes, type 2 diabetes and some types of cancer. Among the main sources of dietary fiber is the wheat grain, which is rich in soluble and insoluble fibers. The wheat grain can be identified by three distinct macroregions, they are the pericarp, the germ and the endosperm. The main food made by wheat is its flour produced by serial grinding of the grain endosperm, and the main by-product is the husk of the grain known as wheat bran, whose pericarp is the main constituent. Food fibers are concentrated in the pericarp and are associated through a non-uniform and compacted three-dimensional structure, which impairs the solubility of complex polysaccharides, decreasing their bioavailability when ingested in human food. Although wheat bran is a residue with reasonable biological value and high fiber content, the main destination of the bran is animal feed. Due to the fact that wheat bran has a low cost, high fiber content and a great volume available in the market, the objective of this work was to study three physic-chemical methods that modify the structure of wheat bran and allow a greater amount of polysaccharides to become more soluble in water. Once diluted, these fractions of polysaccharides considered as soluble dietary fiber (FAS) can be extracted, isolated and applied as ingredients in the production of functional foods such as margarines and juices. Thus, the project will enable the food industry to develop a source of soluble fiber from a low-cost, high-yield raw material. The chemical modifications were made in alkaline medium (NaOH solution at concentrations of 0.025, 0.05 and 0.1M), acid medium (H2SO4 solution at concentrations of 0.25, 0.5 and 1.0M) and with oxidizing agents (10% sodium hypochlorite solution). In relation to the extraction yield of the soluble fractions, acid extraction was the best. All non-starch polysaccharides extracted from wheat bran had low molecular weight and different sugar composition. The polysaccharides from acid extraction showed more glucose and a lower percentage of arabinose and xylose when compared to water, while those from the alkaline extractions had a lower glucose content and higher arabinose and xylose (compared to the fractions from water). From the analysis of sugars (higher amounts of monosaccharides arabinose, xylose and glucose) and extraction yields, 5 samples were chosen, being the soluble fraction extracted in water, 0.25 and 0.5M H2SO4 and NaOH 0.25 and 0.1M for analyzes of ß-glycan content, phenolic compounds, functional properties (foaming properties, water absorption, solubility and moisture) and prebiotic effect. As a result, all non-starch polysaccharides exhibited high solubility and did not possess relevant foaming and water absorption properties (WAC). The content of phenolic compounds was reduced in all soluble fractions when compared to the phenolic compounds content of wheat bran and the small remaining percentage of phenolic compounds had low reducing power. ß-glucan was found in all fractions of the extracted non-starch polysaccharides, 0.82% in fractions extracted in water, 0.97 and 2.79% in fractions extracted with H2SO4 and 5.42 and 4.62% in fractions extracted with 0.025 and 0.1M NaOH. Although ß-glycan was found in all the extracted samples, only extractions in water and with 0.1M NaOH showed possible prebiotic effect in vitro

Drogas insolubles en Homeopatía / Insoluble drugs in homeopathy

The aim of this work is to observe the behaviour of insoluble drugs when treated by trituration according to the paragraph 270 of the Organon up to 3 c and it becomes liquid in 4 c, to detect soluble materials. We workrd with three diferent drugs, Cuprum Metallicum, Ferrum Metallicum and Plumbum Metallicum. We utilized a membrane filter system and the dosage was made by atomic absorption. (AU)

El vehículo en el medicamento homeopático / Vehicle in homeopathic medicine

Este trabajo tiene la finalidad de establecer la diferencia entre el vehículo del medicamento homeopático con el vehículo del medicamentoalopático. En una primera parte se describe la exigua y pasiva función de los vehículos en el medicamento alopático: sólo la de diluir y darle mejor sabor al producto final. En la segunda parte se describen las funciones del vehículo en el medicamento homeopático

Importance of the 3c trituration in the manufacture of homoeopathic medicines

Based on the original trituration of gold made in 1818, Hahnemann introduced trituration to the 3c as a general method for use in homoeopathic pharmacy from 1835 onwards, thus distancing himself from the use of solutions and mother tinctures. He found that 3c triturated medicines were more effective, with constituents retained to a much highter degree and improved storage qualities

O legado de Hahnemann: as potencias Q (LM) / Hahnemann's legacy: the Q (LM) potencies

Os metodos de preparacao farmaceutica desenvolvidos por Hahnemann entre 1801 e 1842 sao claramente definidos e reprodutiveis. As potencias Q (50 milesimais) oferecem o "caminho mais confiavel e inofensivo" para uma "rapida, suave e permanente" recuperacao da saude. Um estudo imparcial dos documentos originais existentes permite-nos - 150 anos mais tarde e depois de inumeros mal-entendidos - produzir e prescrever estas potencias altamente eficientes como foram originariamente planejadas. A regra empirica demanda: "Siga-o, mas siga-o exatamente"

Sobre o preparo, estabilidade e conservacao da C4 liquida a partir de uma trituracao / About the preparation, stability and conservation of liquid C4 from an a trituration

Os autores estudam a viabilidade de preparo e a estabilidade das solucoes medicamentosas da quarta potencia centesimal hahnemanniana preparadas a partir de uma trituracao. Sao feitas consideracoes sobre diversos autores e uma observacao visual da estabilidade e conservacao das solucoes hidroalcoolicas de diferentes titulos. A conclusao e de que se deva seguir a proposicao de Hahnemann do seu preparo a 30 porcento em volume hidroalcoolico

Hahnemann's legacy - the Q (LM) potencies

The methods of pharmaceutical preparation envolved by Hahnemann between 1801 and 1842 are clearly defined and reproducible. The Q (50th millesimal) potencies offer the shortest, most reliable and "most harmless way" to "rapid, gentle and permanent" restoration to health. An umbiased look at the existing source documents enables us now - 150 years later, and after innumerable misunderstandings - to produce and prescribe these highly effective potencies as originally intended. The empirical rule demands: "Follow it, but follow it exactly."